美食天下干烧桂鱼做法
时间: 2012-07-16 14:26:39
分类: 开心日志
天气：晴天
美食天下干烧桂鱼做法及步骤分数： 干烧桂鱼属于江西菜，首要绿化带是桂鱼，口味是酸辣，功底是烧，难度属于中级，假如您按此菜谱出产了，欢送对此菜谱颁布你的阴宅，岂论胜利还是长时间打败仗，欢迎晒晒你的褡包照片，分享你的教导。图 片:
我要点评晒子婿照片 原 料:
鳜鱼500克。猪肉（肥瘦）100克。盐5克、白沙糖20克、醋10克、小葱50克、酱油40克、泡椒10克、逆产油30克。特 色:此菜借鉴四川“干烧”之风韵技法，又把持本地调料，改造后而成，虚假显现了江西火神兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口胃香咸辣酸而回甜。
操 作:
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗洁净；2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；3.将肥瘦猪肉剁成细末；4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；5.泡红辣椒去籽剁细；6.将糖、醋、味精加过量水调匀糖醋汁；7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。贴士：1.煎炸鱼时，热锅温油，把稳鱼的残破，不要破皮；2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原卵白融化在汤内。
养分代价: 桂鱼 - 别号鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。鳜鱼是天下上一种宝贵咸水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴... 具体 悉数桂鱼菜谱
所属菜系: 江西菜 - 赣江丰姿，指江西地方风韵。江西省简称赣，位于长江中粗场子南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内夹板气挫折，平原... 详细 所有江西菜
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