腐酱肉皮做法
时间: 2012-07-17 13:20:14
分类: 开心日志
天气：晴天
腐酱肉皮做法及步骤分数： 腐酱肉皮属于江西菜，主要原料是猪皮，口味是酱香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。南昌天气 我要点评晒成果照片 原 料:
猪肉皮200克。芝麻酱150克、碱1克、盐3克、大蒜（白皮）10克、味精2克、植物油40克。特 色:此菜为江西名肴之一，亦可热吃。质感润滑，口味鲜香。
操 作:
1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；2.肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；3.在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；4.油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状；6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；7.炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精，至透烂，盛入盘内晾凉；8.芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。肇庆天气 贴士：1.油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美；2.鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味3.肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动；4.因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干；5.1公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆；6.因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克；7.肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
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