姑苏味道的腌笃鲜
时间: 2015-02-17 06:17:29
分类: 闲逸日志
天气：晴天
每年的二三月份是春笋上市的时节，也就到了苏州人吃腌笃鲜的时候，这时苏州百姓的餐桌上总会出现满满一大碗飘着咸肉清香的腌笃鲜。
苏东坡云：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。我想这腌笃鲜大概就是“笋煮肉”的代表之作了。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是苏州话的说法，意思是“文火慢炖”。
不过你要是仅仅只是用字面的理解咸肉和鲜肉放在一起文火慢炖就错了，因为你还缺一个主角，就是笋。笋带着一种天然鲜香的味道，除了可以去掉肉的油腻，还能让汤味更加鲜美。咸肉是自家腌制的，在风吹日晒的考验下，在粗盐和花椒的磨砺中，慢慢变的坚韧，并散发出一种独特的肉香。而鲜肉呢是刚刚从菜场买回家的肉，或蹄髈或排骨或五花。
把这些食材切成较大的块儿并和基本的调料如料酒、葱及姜少许放在一起再融入了对家的爱和期盼，为家人慢慢炖上几个小时，待汤色变成乳白色后，笋的香与肉的香渐渐弥散开来，一碗带着春天味道的腌笃鲜就做成了。
腌笃鲜虽然只是一道汤，但热腾腾的汤不仅滋润着人们的心脾，也传承了一种来自温润苏州人家独有的细腻精致的情怀。
苏东坡云：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。我想这腌笃鲜大概就是“笋煮肉”的代表之作了。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”自然是鲜肉，“笃”则是苏州话的说法，意思是“文火慢炖”。
不过你要是仅仅只是用字面的理解咸肉和鲜肉放在一起文火慢炖就错了，因为你还缺一个主角，就是笋。笋带着一种天然鲜香的味道，除了可以去掉肉的油腻，还能让汤味更加鲜美。咸肉是自家腌制的，在风吹日晒的考验下，在粗盐和花椒的磨砺中，慢慢变的坚韧，并散发出一种独特的肉香。而鲜肉呢是刚刚从菜场买回家的肉，或蹄髈或排骨或五花。
把这些食材切成较大的块儿并和基本的调料如料酒、葱及姜少许放在一起再融入了对家的爱和期盼，为家人慢慢炖上几个小时，待汤色变成乳白色后，笋的香与肉的香渐渐弥散开来，一碗带着春天味道的腌笃鲜就做成了。
腌笃鲜虽然只是一道汤，但热腾腾的汤不仅滋润着人们的心脾，也传承了一种来自温润苏州人家独有的细腻精致的情怀。